傳統台式手作蘿蔔糕

最近天涼了，臺灣產的白蘿蔔也開始上市了，除了大顆、水份多、香味濃，而且價格便宜，自己做蘿蔔糕最合適了。

手作蘿蔔糕，少許油煎後外脆內軟。おいしい

上個月就想要自己做蘿蔔糕，但是蘿蔔都是大陸進口的，算了；我們要多多照顧臺灣的農民們。其實做傳統的台式蘿蔔糕很簡單的，記得我第一次嘗試做蘿蔔糕時，菜市場的菜攤老闆說3次就OK，每一次都把配方寫起來，第二次稍微調整一下，第三次就可以了。(我覺得老闆講得也稍微誇張了一些，雖沒有差很多，但真正要做到合家人的胃口，還是要多嘗試幾次)

KAWAII 家台式手作蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔      1200g (削皮後約2斤)

在來米粉    500g

雞精粉/鹽   少許

沙拉油      1 大匙

水          1300 cc

玻璃紙/ 烘焙紙 (視容器大小而定，我都是用烘焙紙代替)

容器 (可用家中現成的玻璃容器，或在超市買鋁箔的長型盒)

蒸鍋 (沒有蒸鍋就用深炒鍋)

作法：

1.    買回來的白蘿蔔，去皮切絲，切小段(刨刀也可，我愛用手工切絲，蒸好的糕還可以看到蘿蔔絲，有手作風)。

切開後，可以看到蘿蔔絲，真材實料

2.    起油鍋，中大火將蘿蔔絲炒到軟，加適量的雞精粉(有鹹味又可增加鮮味)和500cc的水，蓋鍋蓋，燜一下，蘿蔔會出水，可以稍微收乾一些。

3.    等候時，先來做(1)米漿水、(2)烘焙只先鋪好、(3)煮一鍋熱水備用。KAWAII 家蘿蔔糕，是屬於比較廣式口感，也就是糕比較軟嫩一些，如果喜歡稍硬的口感，減少100cc的水。這就是賣菜老闆說的，3次OK的意思。拿一個大碗，把米粉和800cc的水混合均勻，不要有粉塊，就可以了。

4.    開大火，煮滾了蘿蔔絲，就關火，趁熱將米漿水倒入鍋中，迅速拌勻。米漿水，不要一次用完，留一些等一會用。

5.    做好的生蘿蔔糕糊，倒入舖好烘焙紙的容器中，為了蒸出來的蘿蔔糕有美感，記得要整形。手沾一些水，將蘿蔔糕糊壓實整平，表面再倒一些米漿水，入鍋中火蒸1小時。

6.    關火後，將蒸熟的蘿蔔糕拿出來放涼。剛做好的蘿蔔糕，軟糊糊的，等冷了之後，就會成型。這一段時間，家中不時會傳出令人流口水的蘿蔔糕香氣。

喜歡港式蘿蔔糕，可以加一些切了小小丁的臘肉或叉燒肉，喜歡重味的，還可以加蝦米和蠔油。最重要的就是合家中的口味就好，這樣才有手作的感覺。

下次再和大家分享KAWAII 家愛吃的黑糖饅頭 (試做了3-4次後，終於獲得大家拍拍手的好吃)